鮨割烹吾郎

寿司職人は一人ひとり自分の煮汁を持っています。
何千匹も炊き続けた穴子の煮汁を調整して使っていきます。
うちでは穴子の旨味を活かすために白煮にしました。
ふわふわで脂の乗った穴子は絶品です。
煮詰めたれも工夫して、魚や貝などの旨味をぎゅっと詰め込み、粗目砂糖で仕上げています。